Dondurarak Kurutmanın Bilimi
Liyofilizasyon, donmuş suyu süblimasyonla sıvı fazı atlayarak doğrudan buhara dönüştürüp meyveyi korur. Üç aşamalı sürecimiz meyvenin doğal renginin, aromasının ve besin öğelerinin büyük bölümünün korunmasına yardımcı olur ve ürün kapalı ve kuru tutulduğunda uzun raf ömrü sağlar.
Süblimleşme Nasıl Çalışır
6,1 mbar basıncın altında buz, sıvı hale geçmeden doğrudan buhara dönüşür. Derin vakum ve hassas sıcaklık kontrolü ile orijinal meyvenin hücre yapısını, besin değerlerini ve lezzetini koruyoruz.
Bu eşiğin altında buz doğrudan buhara süblimleşir
Sıcaklık kontrollü raflar aracılığıyla sağlanan gizli ısı
Süblimleşmeyi sürdürmek için birincil kurutma boyunca korunur
Üç Aşamalı Süreç
Her aşama, maksimum besin koruma ve ürün kalitesi için hassas bir şekilde kontrol edilir
Ön Dondurma
Meyveler kontrollü soğutma hızında -40C'ye şok dondurulur. Hızlı dondurma, hücre yapısını koruyan ince buz kristalleri oluşturur. Kontrollü nükleasyon, tüm partide eşit donmayı sağlar.
Birincil Kurutma (Süblimleşme)
Oda basıncı 6,1 mbar'ın altına düşer ve raflar süblimleşmeyi sürdürmek için ürünü nazikçe ısıtır. Buz doğrudan buhara dönüşür ve -50C ile -80C'deki kondansör tarafından yakalanır. Bu aşamada nemin büyük kısmı uzaklaştırılır ve ürünün orijinal şekli ve hacmi korunur.
İkincil Kurutma (Desorpsiyon)
Raf sıcaklığı, kalan su ile ürün matrisi arasındaki moleküler bağları kırmak için +20C ile +40C'ye yükseltilir. Kurutma, uzun süreli depolama stabilitesi için nem %1-3'e ulaşana kadar devam eder.
Endüstriyel Sistem
Endüstriyel liyofilizasyon, ölçekli gıda sınıfı işleme için tasarlanmış hassas mühendislik bileşenlerine dayanır.
Vakum Odası
Ayna cilalı iç yüzeye sahip S/S316L paslanmaz çelik kap (Ra < 0,4 um). 1x10-3 mbar L/s'nin altında sızıntı oranına sahip tam vakum bütünlüğü için tasarlanmıştır.
Soğutma Rafları
Sıcaklık kontrollü raflar, iç sıvı kanalları ile tüm yüzey boyunca +/-1,5C içerisinde eşitlik sağlar. Silikon ısı transfer sıvısı -100C ile +200C arasında çalışır.
Buz Kondansörü
Süblimleştirilmiş su buharını -50C ile -80C'de desüblimleşme yoluyla yakalar. Kesintisiz kurutma döngüleri için her partinin tam nem yükünü tutacak şekilde boyutlandırılmıştır.
Kuru Vidalı Pompalar
Yağsız vakum pompaları, oda basıncını 0,06 ile 0,4 mbar arasında tutar. Atmosferik basınçtan işlem basıncına geçiş 45 dakikanın altında.
Rakamlarla Kalite
Freeze-Dried vs Diğer Yöntemler
| Dondurularak Kurutulmuş | Dehidrasyon | Konserve | |
|---|---|---|---|
| Besin öğeleri | Düşük sıcaklıkta kurutma ısıya duyarlı besin öğelerinin korunmasına yardımcı olur | Sıcak havayla kurutma ısıya duyarlı vitaminleri azaltabilir | Isıl işlem bazı vitaminleri azaltabilir |
| Raf Ömrü | Kapalı ve kuru tutulduğunda oda sıcaklığında uzun; ürün bazında belirtilir | Ürüne ve kalan neme göre değişir | Kutu kapalı kaldığı sürece oda sıcaklığında uzun |
Gıda Kategorilerinde Çok Yönlü
Dondurarak kurutma meyve, sebze, süt ürünleri, et, balık ve hatta pişmiş yemekler gibi çok çeşitli gıdalarda uygulanır ve her kategoride dokunun, aromanın ve besin öğelerinin korunmasına yardımcı olur.